Bánh mì chảo 345.000 đồng ở TPHCM vẫn hút khách, vì sao?

Một phần bánh mì chảo giá 345.000 đồng tại một tiệm ăn trên đường Trần Đình Xu (phường Cầu Ông Lãnh, TPHCM) đang khiến nhiều thực khách tò mò bởi mức giá cao hơn hẳn các phần bánh mì chảo bình dân thường thấy.

Chị Lê Bảo Trâm, một khách hàng, kể lại khi món ăn được mang ra, chị chú ý ngay đến miếng thịt bò đặt trong chảo nóng, ăn kèm trứng ốp la, pate và bánh mì. Nếm thử, chị nhận xét thịt bò mềm, viền ngoài giòn nhẹ, pate có hương vị đặc trưng khác những nơi chị từng ăn. “Tôi thích nhất thịt bò và pate, còn nước sốt chưa thực sự đặc sắc. Nếu có thêm một chút khoai tây nghiền, khoai tây chiên ăn kèm thì sẽ hợp lý hơn”, chị nói, cho rằng một phần đủ cho hai người ăn thử, muốn no thì nên gọi thêm món.

Vì sao một phần bánh mì có giá bằng nhiều suất ăn khác?

Anh Nguyễn Ngọc Thạch, chủ quán Nguyên Sinh Bistro, lý giải phần bánh mì chảo tại đây khác biệt với các phiên bản bình dân chỉ có trứng, xúc xích, pate và thịt nguội. Quán dùng thịt bò nhập khẩu Hokubee, ăn kèm pate gan, trứng ốp la, nước sốt riêng và bánh mì. “Khách ăn phần thăn là những người biết thưởng thức thịt bò. Nếu phần ăn này bán giá thấp hơn thì cũng không còn là loại thịt này nữa”, anh chia sẻ.

Quán phục vụ bò theo hai kiểu: trên chảo nóng kèm pate, trứng, bánh mì, hoặc bày đĩa kèm khoai tây chiên, xà lách kiểu món Âu. Ngoài phần 345.000 đồng dùng thịt thăn, quán còn phần khoảng 180.000 đồng với thịt lõi vai để khách chọn theo khẩu vị, túi tiền.

Thương hiệu bánh mì hơn 80 năm tuổi

Ít ai biết phần ăn này gắn với một cơ sở kinh doanh đã tồn tại hơn 80 năm, từng được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) vinh danh trong Top 10 thương hiệu bánh mì lâu đời tại Lễ hội Bánh mì Việt Nam năm 2023. Tiệm do ông nội anh Thạch, cụ Nguyễn Văn Miêu, mở tại Hà Nội năm 1942 sau thời gian làm cho một hãng của Pháp, ban đầu kinh doanh thịt nguội rồi mở rộng sang nhiều món ăn khác. Năm 1979, cụ Miêu cùng con trai cả – cha anh Thạch – chuyển vào TPHCM, kinh doanh trên đường Nguyễn Trãi rồi dời về địa chỉ hiện tại năm 1982.

Đến năm 2013, anh Thạch tiếp quản, cải tạo không gian và bổ sung thực đơn, trong đó có món bánh mì chảo, chú trọng kết hợp nguyên liệu bài bản thay vì chỉ làm theo kinh nghiệm truyền miệng như trước. “Trước đây, gia đình làm theo cách người đi trước dạy người đi sau. Mình biết phải làm như thế nào, nhưng chưa chắc đã hiểu rõ nguyên lý phía sau. Còn hiện nay, vợ chồng tôi điều hành quán chú trọng hơn đến nguyên lý kết hợp nguyên liệu, cải tiến quy trình và sử dụng máy móc chuyên dụng”, anh nói.

Quán hiện chỉ chứa tối đa khoảng 30 khách nên giờ cao điểm thời gian chờ món có thể kéo dài. Bên cạnh phục vụ tại chỗ, quán vẫn bán mang về thịt nguội, pate, giò chả, và tiếp tục bổ sung món mới theo khẩu vị thực khách.

Nguồn: Dân trí